9月20日，极目旧事记者正在南昌一家山姆门店的冷冻区看到这款商品，是一款冷冻夹杂蔬菜，配料有西兰花、豌豆、胡萝卜、红辣椒、荸荠、笋玉米、双孢蘑菇，保质期24个月，储存前提是-18℃及以下冷冻保留。货架上有良多袋冷冻夹杂蔬菜，记者随手拿了两袋，一袋的出产日期是2024年12月，一袋是2025年3月。冷冻夹杂蔬菜旁边的货架上放着无机速冻甜玉米粒，袋子上写着-37℃速冻工艺，保质期18个月，记者还看到有冷冻蓝莓、速冻芒果菠萝丁夹杂等冷冻果蔬。记者致电该山姆门店，扣问客岁12月出产的冷冻夹杂蔬菜能否新颖，保质期两年的蔬菜养分能否会流失，一名工做人员暗示，该款商品是冷冻锁鲜的，能够安心食用，不安心能够退。据上海收集报道，上海海洋大学食物质量平安检测尝试室副从任谢庆超给出必定回答，由于贸易速冻取日常冷冻是两个概念，“贸易速冻”对食物质量和养分形成的影响远小于日常冷冻。贸易速冻取日常冷冻的速度和温度都截然不同。贸易速冻要求半小时内使食物核心处温度低于-18℃，而通俗冷冻食物的冷冻时间可能需要数小时以至数十小时，温度也不敷低。分歧的冷冻速度对食物质量的影响很大。冻结速度越快，越有益于连结食物的养分价值和质量，解冻后能够很好地恢复成原始形态。冻结速度越慢，越容易构成大冰晶，挤压细胞布局，解冻后质量严沉下降。跟着食物工业的成长，贸易速冻已构成一道尺度化流程。例如，液氮速冻手艺、超声辅帮冷冻手艺等，都能显著缩短冷冻时间，解冻后能够无限接近新颖食物的口感和质地。因为速冻手艺不需要添加防腐剂，且冷冻剂都是食物级、无毒、无残留，目前已正在预制菜、海鲜、高端果蔬范畴获得普遍使用。如“液氮速冻”“超低温速冻”等。这类速冻食物中一般没有大量冰碴，包拆内霜少，解冻后汁液流失少，口感接近新颖食物。